超市貨架上的食用油種類繁多，菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油、色拉油……它們是否讓您眼花繚亂，不知如何選擇呢？除了風味不一，不同油脂的最大差別在于所含脂肪酸的種類和構成比例不同。

什么是脂肪酸

脂肪酸分為飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍首，如果它的含量超過12%，就會在人體內產生脂肪積聚，因而引發高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴重心血管疾病；多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸，都是人體必需脂肪酸，它的含量必須保持小于4：1 的黃金比例，如果比例失調，它同樣會誘發心血管疾病和各類疾??；單不飽和脂肪酸對人體心、腦、肺、血管十分有益，可預防冠心病等疾病。

食用油的分類 　　

#食用油可分為五大類型#

# 高油酸型（橄欖油、茶籽油、菜籽油）

# 高亞油酸型（豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油）

# 均衡型（花生油、稻米油、芝麻油）

# 高亞麻酸型（亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油）

# 飽和型（動物油、棕櫚油、椰子油）

如何選擇？　　

燉煮菜選擇大豆油、玉米油、葵花籽油 　　

大豆油是一種從大豆中壓榨提取出來的油，含有豐富的亞油酸，有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化的功效。大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂。需要注意的是大豆油反復受熱后易氧化聚合，從而危害健康，并且大豆油容易酸敗變質，因此購買時一定要選出廠不久的大豆油，并盡可能趁“新鮮”食用。

炒菜選擇花生油　　

花生油是一種比較容易消化的食用油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質，可以防止皮膚老化，保護血管壁，防止血栓形成，改善記憶力。需要注意的是花生容易被黃曲霉污染，產生極強的致癌物黃曲霉毒素，因此要選擇高質量的花生油，且不宜生吃。

涼拌菜選擇橄欖油　　

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，保留了天然營養成分,含有大量的單不飽和脂肪酸，能增加人體內的高密度脂蛋白(好膽固醇)的水平，降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平，有助于降低高血壓、冠心病、腦中風、脂肪肝等疾病的發生風險。橄欖油耐熱性優于大豆油，不太容易氧化，可見橄欖油是名不虛傳??！橄欖油貴也是有貴的道理的。

豬油的使用　　

我們日常生活中也有人總喜歡用豬油炒菜，因為豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進食欲。但是豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。 像棕櫚油、豬油、牛油這類油脂，所含有的飽和脂肪酸太高，過多的食用不利于身體健康。但是建議您不是不能吃，而是要少吃?？茖W研究證明，必須保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例，才能使人體健康。